Letnie kontrole sanepidu w gastronomii i sklepach spożywczych

Ze względu na większe ryzyko zatruć pokarmowych latem prowadzony jest wzmożony nadzór nad sklepami, małą gastronomią, automatami lodowymi, na targowiskach - wymienia Hanna Wolska, powiatowy inspektor sanitarny w Toruniu. - Więcej jest kontroli w godzinach popołudniowych i dniach wolnych od pracy.

Zły stan

Najczęściej stwierdzane przez kontrolerów sanepidu nieprawidłowości, to zły stan sanitarno-higieniczny pomieszczeń, urządzeń i sprzętu, niewłaściwe warunki przechowywania produktów łatwopsujących się (poza urządzeniem chłodniczym lub w urządzeniu chłodniczym nie zapewniającym właściwej temperatury), handel artykułami po terminie przydatności do spożycia, brak higieny sprzedaży, brak zabezpieczenia przed dostępem szkodników.

Zobacz także: Fatalne skutki ulewy w Kujawsko-Pomorskiem [ZDJĘCIA]

Jak podkreśla Hanna Wolska, każdy klient sklepu spożywczego czy baru powinien zwracać uwagę na panujący porządek, czystość urządzeń (np. lodówek) i sprzętów i schludność personelu. Nie należy pozwalać, aby podawano żywność brudnymi rękoma. Trzeba zwracać uwagę na rozdzielną sprzedaż artykułów spożywczych przeznaczonych do bezpośredniego spożycia (np. wędliny, pieczywo, sery) i artykułów, które są poddawane obróbce termicznej bądź myte przed zjedzeniem (mięso, warzywa, owoce). Kupując mięso i wędliny należy zwrócić uwagę na barwę i na zapach. Świeże owoce i warzywa mają jędrną konsystencję, żywe kolory, nie są uszkodzone. Nie powinno się kupować produktów łatwo psujących się spoza urządzenia chłodniczego, gdyż nie można być pewnym jakości takiej żywności. Ważną zasadą przy zakupie produktów mrożonych jest kupowanie ich na końcu, aby czas od momentu zakupu do powrotu do domu i umieszczeniu w zamrażarce był jak najkrótszy. W przypadku lodów dowodem powtórnego ich zamrażania jest zdeformowane opakowanie.

Zobacz także: Toruń. Demonstracja przeciw zmianom w SN [SOBOTA]

Próbki do badania
Swoje letnie kontrole rozpoczęła też inspekcja handlowa.- Jesteśmy w trakcie kontroli sezonowych punktów gastronomicznych i sklepów spożywczych pod kątem obsługi turystów. Pobraliśmy próbki. Są badane w laboratorium w Olsztynie - tłumaczy Wiesława Szatkowska, dyrektor toruńskiej delegatury IH. - W pierwszej kolejności sprawdzamy miejsca, do których były w poprzednim sezonie jakieś zastrzeżenia. Kontrole dotyczące żywności nie są zapowiadane.

Dyrektor Szatkowska zaznacza , że z punktu widzenia klienta ważne jest uświadomienie mu, że w menu przy potrawach sprzedawanych w barach powinny być uwidaczniane występujące w nich alergeny. To jest wymóg unijny.

Warto wiedzieć

Dla żywności sprzedawanej latem istotna jest temperatura przechowywania. Obowiązujący wszystkich działających w sektorze spożywczym system GHP (system Dobrych Praktyk Higienicznych) obliguje ich do monitoringu temperatur w urządzeniach chłodniczych oraz przestrzegania tzw. „łańcucha chłodniczego”. Artykuły spożywcze łatwo ulegające zepsuciu (np. produkty mleczne, mięso, wędliny, ryby itp.) powinny być produkowane, przewożone, składowane i wystawiane na sprzedaż w warunkach zapewniających niską temperaturę (zgodnie z deklaracją producenta na etykiecie).

W razie wątpliwości można je zgłaszać do sanepidu lub inspekcji handlowej.