Nasza Loteria SR - pasek na kartach artykułów

Polędwiczki wieprzowe - przepis. Jak przyrządzić idealne polędwiczki wieprzowe w sosie, pieczone, duszone lub z pieczarkami?

JWN
Polędwiczki wieprzowe - przepis. Jak przygotować polędwiczki wieprzowe w sosie, pieczone, duszone czy z pieczarkami? Sprawdź przepisy!
Polędwiczki wieprzowe - przepis. Jak przygotować polędwiczki wieprzowe w sosie, pieczone, duszone czy z pieczarkami? Sprawdź przepisy! Archiwum Polska Press
Polędwiczki wieprzowe smakują wybornie, szczególnie pieczone lub duszone w sosie. Sprawdź nasze przepisy na polędwiczki wieprzowe w sosie pieczarkowym, musztardowym i nie tylko. Oto porady dotyczące przygotowywania polędwiczek wieprzowych w sosie, duszonych czy w sosie własnym. Polędwiczki wieprzowe palce lizać. Sprawdź!

Polędwiczki wieprzowe przepis – jak ją przygotować?

Wybornie smakują pieczone, smażone, duszone, z dodatkiem warzyw i owoców, a także grzybów. Ten kawałek wieprzowego mięsa może wprawić w zachwyt gości o najbardziej wysublimowanych gustach. Trzeba tylko wiedzieć, jak mięso przyrządzić, co na szczęście nie jest bardzo skomplikowane.

Na początek mała definicja – polędwiczki to część tylnej półtuszy wieprzowej, czyli długi i stosunkowo wąski mięsień wzdłuż grzbietu zwierzęcia, przylegający częściowo do biodrówki, a w tylnej części do schabu. Powszechnie uważa się, że jest to jeden z najcenniejszych gatunków mięsa wieprzowego, o uniwersalnym zastosowaniu. W 100 gramach tego chudego mięsa jest tylko około 200 kalorii. Zawiera on także ważne dla zdrowia witaminy A, C, D, E, witaminy z grupy B, kwas foliowy i pantotenowy oraz minerały, takie jak wapń, żelazo, magnez, potas, fosfor, sód, mangan, cynk, selen oraz miedź.

Przepis na polędwiczki wieprzowe: Drogo, ale warto

Polędwiczki to mięso delikatne również w swojej strukturze. Żeby go nie zepsuć trzeba uważać z tłuczkiem, a najlepiej w ogóle z niego zrezygnować. Pocięte na kawałki mięso wystarczy rozklepać dłonią. Tak przygotowane nadaje się do obróbki termicznej. Niektórzy zalecają też ostrożność w traktowaniu polędwiczek solą. Zbyt duża ilość tej przyprawy może im bowiem zaszkodzić.

Polędwiczki wieprzowe - jak przygotować pyszny obiad

Zanim zabierzemy się do gotowania, ważny jest wybór surowca. W mięso lepiej zaopatrywać się w niewielkich masarniach niż hipermarketach. W tym pierwszym przypadku jest szansa na polędwiczki lepszej jakości, ze świń chowanych na modłę gospodarską, a nie przemysłową.

Ile kosztuje polędwiczka wieprzowa?

Tu warto dodać, że polędwiczka wieprzowa waży średnio mniej więcej 30 - 50 dkg. Do przygotowania obiadu dla kilku osób potrzeba więc odpowiednio dużo mięsa. I jeszcze jedno – nie jest ono tanie. Za kilogram wieprzowego specjału zapłacić trzeba 25-30 zł.

Polędwiczki wieprzowe - przepis. Jak przygotować polędwiczki wieprzowe w sosie, pieczone, duszone czy z pieczarkami? Sprawdź przepisy!
Polędwiczki wieprzowe - przepis. Jak przygotować polędwiczki wieprzowe w sosie, pieczone, duszone czy z pieczarkami? Sprawdź przepisy! Archiwum Polska Press

Przepisy na polędwiczki wieprzowe - jak je przygotować?

Jak już wspominaliśmy na początku, polędwiczka wieprzowa to wyjątkowo wdzięczny materiał kulinarny. Najczęściej – ze względu na łatwość przygotowania – podaje się ją w formie smażonej. Najlepiej z gotowanymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty, buraczkami bądź mizerią. W tej wersji zresztą obronią się warzywa w każdej formie.

Do przygotowania takiego dania potrzebujemy polędwiczki (ilość uzależniona od liczby osób, które będą je spożywać), sól, grubo zmielony pieprz oraz tłuszcz – najlepiej olej rzepakowy – do smażenia.

Poniżej postępowanie z mięsem krok po kroku:

  • - polędwiczki należy opłukać w zimnej bieżącej wodzie, wytrzeć do sucha i oczyścić z otaczających błonek,
  • - mięso należy pokroić na 2-centymetrowe plastry. Każdy plaster należy położyć na desce do krojenia i docisnąć dłonią tak, aby się rozpłaszczył,
  • - każdy z kotletów trzeba posolić i posypać pieprzem z obu stron,
  • - na patelni należy rozgrzać tłuszcz, a gdy lekko skwierczy, włożyć polędwiczki wieprzowe. Każdą ze stron trzeba smażyć ok. 3 minut. Gdy po przekrojeniu z mięsa wycieka bezbarwny płyn to znak, że polędwiczki wieprzowe są już gotowe do podania.
Polędwiczki wieprzowe - przepis. Jak przygotować polędwiczki wieprzowe w sosie, pieczone, duszone czy z pieczarkami? Sprawdź przepisy!
Polędwiczki wieprzowe - przepis. Jak przygotować polędwiczki wieprzowe w sosie, pieczone, duszone czy z pieczarkami? Sprawdź przepisy! Archiwum Polska Press

Polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym

W ten sposób przygotowane polędwiczki nadają się też do sosu, na przykład śliwkowo-grzybowego. Żeby go wykonać potrzebować będziemy 200 g śliwek kalifornijskich, 5 dużych kapeluszy suszonych grzybów, 2 łyżki miodu gryczanego, 250 ml gęstej śmietany oraz 300-400 ml wody lub bulionu.

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym:

Z tymi składnikami należy postępować w poniżej opisany sposób: śliwki kalifornijskie włożyć do garnuszka, dolać wodę lub bulion, zmielone w młynku do kawy grzyby, lekko posolić, doprawić pieprzem i gotować na niewielkim ogniu przez 10-15 minut. Gdy są miękkie i zaczynają się rozpadać dodać śmietanę, miód i ponownie zagotować. Dobrać konsystencję ewentualnie rozrzedzając wodą lub bulionem. Gotowym sosem polać usmażone wcześniej polędwiczki (wg zamieszczonego wyżej przepisu), podawać z kaszą – najlepiej gryczaną bądź pęczakiem z dodatkiem ogórka kiszonego.

Polędwiczki wieprzowe z piekarnika - jak je przygotować?

Polędwiczki wieprzowe dobrze czują się także w piekarniku, choćby w towarzystwie słodkich, suszonych owoców. Tak przygotowane danie jest idealne na niedzielny obiad, a także od święta. Do mięsa z owocami świetnie pasuje schłodzone białe wino i sypkie ziemniaki posypane obficie koprem. A więc do dzieła.

  • Żeby przygotować polędwiczki nadziewane morelami będziemy potrzebować:
  • 3 polędwiczki wieprzowe,
  • 200 g suszonych moreli,
  • 50 g skórki z pomarańczy (takiej jak do ciasta keks),
  • 2 łyżki oliwy, sól,
  • czarny pieprz,
  • 200 ml wody,
  • opcjonalnie 2 łyżki miodu.

Na początek mięso należy umyć, osuszyć i oczyścić z błonek. Każdą z polędwiczek trzeba następnie nakłuć trzonkiem drewnianej łyżki, który trzeba przepchnąć przez mięso, ale nie do samego końca. W ten sposób powstaje kieszeń na morele. Teraz każdą z polędwiczek należy nafaszerować owocami i skórką pomarańczy, a końce spiąć wykałaczkami.

Przygotowane mięso należy osolić, popieprzyć i lekko natrzeć miodem, a następnie obsmażyć na patelni z obu stron. Kolejnym krokiem jest przełożenie mięsa na blaszkę i włożenie jej do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni na 45 minut. Polędwiczki należy podlać wodą. Przed podaniem trzeba pamiętać o usunięciu wykałaczek i pokrojeniu polędwiczek w plastry.

Zamiast skórki pomarańczowej do moreli można dodać ser pleśniowy, który bardzo dobrze komponuje się z suszonymi owocami. Dalszy sposób postępowania jest identyczny jak opisany powyżej.

Jaki sos pasuje do polędwiczek wieprzowych?

Tu warto dodać, że do polędwiczek wieprzowych pasuje niemal każdy sos. Można je podać z sezonowymi grzybami i śmietaną, z sosem na bazie musztardy czy chrzanu, albo w zwykłym sosie pieczeniowym z cebulą, czosnkiem i dowolnymi przyprawami – jak chociażby majeranek. Nadają się one także do przygotowania na modłę śródziemnomorską – z suszonymi pomidorami, mozzarellą i rozmarynem. Najpierw usmażone na oliwie, a potem zapieczone z serem.

Polędwiczki wieprzowe w sosie z prawdziwków - jak je przygotować?

My natomiast polecamy polędwiczki z sosem z prawdziwków i słodkiej śmietanki. Do przygotowania takiej potrawy potrzebujemy usmażonych na oleju polędwiczek, które wcześniej zostały oprószone mąką. W osobnym garnku podsmażamy na maśle pokrojone prawdziwki z cebulą. Podlewamy je odrobiną bulionu, a później słodką śmietaną o zawartości tłuszczu 12 proc. Kiedy całość się zagęści, dodajemy polędwiczki i razem podgrzewamy. Doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy natką pietruszki i gotowe.

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Dołącz do nas na X!

Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.

Obserwuj nas na X!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Polecane oferty

Materiały promocyjne partnera
Wideo
Wróć na nowosci.com.pl Nowości Gazeta Toruńska