Nasza Loteria SR - pasek na kartach artykułów

Torunianka znakomicie zna się na kawie

Paulina Błaszkiewicz
Paulina Błaszkiewicz
n
Sara Kohnke jest najlepszą baristką w Polsce. Niebawem będzie nas reprezentować w Europie

Rozmowa z Sara Kohnke, zwyciężczynią Krajowych Mistrzostw „Barista of the Year” .
[break]
Ile kaw dziennie pije najlepsza baristka w Polsce?
To zależy od dnia. Nie mam jednej ulubionej kawy. Nie mogę też pić mleka, dlatego staram się pić czarną kawę, co ma swoje zalety.
Jakie?
Przede wszystkim pozwala odnaleźć prawdziwy aromat kawy. Mleko, czy inne dodatki często zmieniają nam smak.
Pani ma chyba nieco inne kubki smakowe? Nie każdy potrafi połączyć smak kawy z owocami...
To prawda. Kiedy dowiedziałam się, że wezmę udział w Krajowych Mistrzostwach „Barista of the Year” postanowiłam, że wszystkich zaskoczę i będę oryginalna. Postawiłam na owoce, po które ludzie rzadko sięgają.
Dlaczego?
Bo połączenie owoców i kawy jest bardzo trudne. Nie każdy też potrafi to docenić. Jesteśmy przyzwyczajeni do mleka, czekolady i słodkich syropów, ale to jest banalne. Wiele osób oczekuje czegoś zupełnie innego, niecodziennego, dlatego mam nadzieję, że kiedyś będę mogła zaserwować im mojego popisowego drinka.
No właśnie, proszę o nim opowiedzieć.
Wszystko zaczęło się od bzu. Naszym zadaniem konkursowym było nie tylko przygotowanie kawy, ale też opowiedzenie o napoju, który podajemy. Pomyślałam, że mamy maj, miesiąc, w którym się urodziłam i w którym kwitną bzy. Te z kolei lubią towarzystwo, dlatego pomyślałam, że doskonale będą się czuły obok figi, która jest słodka i miodowa. Do tego dodałam syrop z czarnej porzeczki i tak właśnie powstał napar, który w połączeniu z kawą zachwycił jurorów. Tak jak wspomniałam, miałam obawy, jeśli chodzi o to połączenie, dlatego podałam tego drinka na tacy, która przypominała zegar.
To miało znaczenie symboliczne?
Tak. Chciałam pokazać jurorom, że teraz jest najwyższy czas, by odejść od tradycji i postawić na coś nowego.
Coś dla prawdziwych kawoszy? Mam wrażenie, że wiele osób nie zastanawia się nad tym, jaką kawę pije, bo wyznaje zasadę, że kawa to kawa...
To wielki błąd. Każda kawa jest inna. Ja poza tym, że pracuję w kawiarni Coffee Heaven, to bywam też w innych miejscach w Toruniu, gdzie podaje się kawę i te smaki naprawdę się od siebie różnią.
Wszystko zależy od ziarna?
Tak, ale jeśli już rozmawiamy o kawowych zwyczajach Polaków, to chciałabym zaapelować, żebyśmy nie pili kawy rozpuszczalnej, która jest bardzo niezdrowa i tak naprawdę jest napojem kawopodobnym. Sięgajmy po kawę w ziarnach, którą tak jak dawniej może zmielić przy nas pani w sklepie. Kupując kawę rozpuszczalną możemy dać się nabrać na ładne opakowanie, hasło, że to wspaniała, aromatyczna kawa, a w rzeczywistości pić odpadki kawy.
Ludzie bardzo często kupują kawę rozpuszczalną, bo nie mają ekspresu ciśnieniowego, który jest drogi.
Tak, ale proszę zauważyć, że bez ekspresu ciśnieniowego nie można zrobić tylko espresso. Dobrą kawę możemy zrobić sami, jeśli mamy zaparzacz, który kosztuje kilkanaście złotych. Można w nim robić i kawę i herbatę. Ja spotkałam się z opinią, że ludzie wolą kawę rozpuszczalną, bo nie ma w niej fusów. Jeśli zrobimy kawę w zaparzaczu, to żadnych fusów nie będzie. Za to będzie kawa - zdrowa i smaczna. Jej przygotowanie zajmie nam co najwyżej kilka minut- w sam raz na śniadanie.
Długo jest Pani baristką?
Od roku. Wcześniej pracowałam w kilku toruńskich kawiarniach i podpatrywałam, jak inni parzą kawę, aż w końcu sama zgłosiłam się do pracy w Coffee Heaven. Wiedziałam od przyjaciela, który tam pracował, że będę miała okazję przejść kilka kursów baristycznych, na które wcześniej nie mogłam sobie pozwolić.
Czyli jest Pani prawdziwą pasjonatką kawy?
Lubię tak o sobie mówić. Biorąc udział w Krajowych Mistrzostwach „Barista of the Year” musiałam zdobyć też wiedzę teoretyczną, która dotyczyła też historii kawy. To było dla mnie bardzo ciekawe i fascynujące. Mam nadzieję, że do czasu europejskiego finału konkursu dla baristów, kiedy będę reprezentować Polskę uda mi się poszerzyć swoją wiedzę. Bardzo chciałabym powalczyć o możliwość udziału w światowym finale „Champion of Champions” w Londynie.

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Dołącz do nas na X!

Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.

Obserwuj nas na X!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!
Wróć na nowosci.com.pl Nowości Gazeta Toruńska