Sztuka niekoniecznie ze sztuką mięsa

Od kilku lat grillowanie stało się sportem narodowym Polaków. Od wczesnej wiosny do późnej jesieni nad ogródkami, działkami, tarasami unosi się zapach potraw przygotowywanych na grillu.

<!** Image 3 align=right alt="Image 83026" sub="Jak grill, to i piwo - utarty stereotyp grillowania po polsku Fot. Adam Zakrzewski">Grill to nic innego jak palenisko na węgiel drzewny, wyposażone w ruszt. Najbardziej popularny jest przenośny - na dwóch, trzech nóżkach lub na wózku.

Są także grille stałe. Otwarty jest najprostszy do wykonania, ma otoczone z trzech stron ściankami palenisko, z którego dym uchodzi do góry. Produkuje się nawet mikrofalówki z grillem. Najtańszy taki produkt, np. w sieci sklepów Domar, kosztuje 199 zł.

Ceny tradycyjnych grilli zależą od ich wielkości i stopnia skomplikowania. Np. w marketach Carrefour klasyczny grill kupimy w cenie od 39,95 zł do 59 zł. Są jednak egzemplarze zwane „jednoosobówkami”. To malutki grill w cenie 9,95 zł, na którym można upiec najwyżej dwie kiełbaski.

<!** reklama>- Przed grillowaniem trzeba palić węgiel około godziny, by nie piec na zimnym czy letnim grillu. W żadnym wypadku nie należy grillować na żywym ogniu. Warto wrzucić pod koniec grillowania świeży rozmaryn, co da potrawie fajny aromat - mówi Dariusz Gwiazda, kucharz z wieloletnim doświadczeniem zawodowym.

<!** Image 4 align=right alt="Image 83029" sub="Przed sezonem dobrze jest wyczyścić grilla - na zdjęciu Roman Warszewski Fot. Jacek Smarz">Specjaliści od żywienia radzą, by mięso układać na ażurowych tackach. Tłuszcz ścieknie do specjalnych rynienek, a aromatyczny dym przez specjalne otwory owionie potrawę. Aluminiowe tacki zmniejszają ilość szkodliwych związków chemicznych, które powstają w trakcie pieczenia mięsa.

- Gotowanie jest sztuką. Rusztowanie jeszcze większą, bo trzeba znać tajniki dobrego przygotowania mięsa - ostrzega kucharz Włodzimierz Czerniec na portalu Apetycik.pl.

A oto kilka rad. Mięso musi być świeże. Należy unikać gotowych wyrobów na grilla, bo często przygotowane są z produktów, które się nie sprzedały.

Baranina powinna być jędrna i lekko wilgotna. Drób, gęsi, indyki, kaczki, perliczki, kurczaki, powinny mieć miękką, gładką skórę bez plam. Wołowina powinna być czerwona, krucha i mieć soczystą tkankę. Tłuszcz przerastający mięso powinien być jasny, jędrny i różowy. Smaczniejsza jest cielęcina, ale szybko się psuje. Przed pieczeniem powinno się ją sparzyć wodą z octem. Wieprzowina nie powinna być twarda i łykowata.

Ryby na grilla należy kupować w całości i samemu przygotować filety bądź płaty. Ważna jest bejca, w której zanurzymy mięso. Najlepiej bejcować w marynacie z wina lub octu zagotowanego z wodą. Dodajemy warzywa, rozkruszone jagody jałowca, cebulę, przyprawy i sok z cytryny. Możemy też bejcować w mleku lub musztardzie albo w mieszance soku sojowego z wódką i przyprawami.

Dla wegetarian

• Szaszłyk warzywny to potrawa dla tych, którzy mięsa nie jedzą.
• Potrzebne składniki: bakłażan, cukinia, pomidor, cebula fioletowa, papryka zielona, czerwona, żółta i pieczarki.
• Sposób przyrzadzania: Na długą wykałaczkę nadziewamy kolejno warzywa i polewamy oliwą z oliwek. Solimy i posypujemy mieszanką ziół do grilla. Układamy delikatnie na ruszcie i grillujemy. Szaszłyk powinnien być lekko twardy.