Czym jest zamrażanie?

Procesem zamrażania określa się pełną lub częściową zamianę wody w produkcie w lód. Prędkość powstawania kryształów podczas zamrażania jest zależna od szybkości mrożenia, a także rodzaju mrożonego produktu. Zależnie od jakości zamrażania produktu tracą mniej lub więcej właściwości odżywczych.