Pogotowie świąteczne ruszyło dziś w toruńskim gastronomiku

<!** Image 3 align=none alt="Image 226084" sub="Longina Borkowicz [Fot.: Jacek Smarz]">

Rozmowa z Longiną Borkowicz, nauczycielką w Zespole Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Toruniu.

Wasi specjaliści będą pomagać mieszkańcom w organizacji Bożego Narodzenia. W czym konkretnie?

Pogotowie świąteczne, które we wtorek prowadzić będziemy w szkole, dotyczyć będzie wszystkiego, co z Bożym Narodzeniem związane. To polskie tradycje, których nie znają młodzi ludzie. To także przepisy na świąteczne potrawy oraz najnowsze trendy dotyczące nakrycia stołu oraz zastawy stołowej. Opowiemy o kolejności podawania potraw, kieliszkach do wina. Będziemy się starali odpowiedzieć na każde zadane nam pytanie. <!** reklama>

Bez czego - Pani zdaniem - nie może się odbyć polska wigilia?

To siano pod obrusem, które symbolizuje żłóbek. To także dodatkowe nakrycie ustawiane dla zbłąkanego wędrowca, czy symbolicznie dla osoby bliskiej, która zmarła. To również jemioła gwarantująca szczęście młodym. Na choince nie powinno zabraknąć też tradycyjnych polskich ozdób - orzechów oraz jabłek. I warto tego dnia wstać wcześnie. Wówczas w nowym roku nie będziemy leniwi. Chcę jeszcze dodać, że wieczerza wigilijna była chyba jedynym posiłkiem w roku, kiedy to kobiety miały absolutne pierwszeństwo. Przed laty nikt nie miał prawa rozpocząć jedzenia nim gospodyni nie usiadła do stołu i nie zaprosiła do niego wszystkich pozostałych biesiadników.

Co powinno się znaleźć na naszych wigilijnych stołach?

Zgodnie z tradycją potraw powinno być 12. W uboższych domach dopuszczano, by było ich 9 a nawet 6. Co ciekawe, na dawnych wigilijnych stołach wcale nie było śledzi. Jedzono je przez cały okres postu, więc w święta nikt za nimi nie tęsknił. Dziś śledzie podajemy i to na różne sposoby. Czasem są jak tatar, czasem z migdałami lub rodzynkami, albo w pomidorach na sposób grecki. Absolutnie konieczne są pierogi. I to nie tylko te z kapustą i grzybami. Panie domu przygotowują pierogi ze szpinakiem, z łososiem, modyfikują nasze uszka na modłę włoską jak tortellini. Do barszczu - dla wzmocnienia jego smaku - można dodać czerwonego wina. Świetny będzie też kompot z suszu, który należy przygotować z dwudniowym wyprzedzeniem. Tradycyjną zupę rybną można zastąpić zupą na bazie owoców morza. Modne są też pasztety warzywne, np. z selera z wędzonymi śliwkami.

Jakie są trendy w dekoracji świątecznych stołów?

Mocne barwy jak czerwień, bordo czy zieleń zastępują rozbielone kolory, delikatniejsze, pastelowe. Mamy więc błękit, miętę oraz wciąż modne srebro i złoto. Na współczesnym świątecznym stole dobrze widziane będą również kryształy, które wracają w wielkim stylu. Musimy pamiętać, że nasz stół może być bogaty, wręcz barokowy, ale w dobrym guście, bez tandety. Moim zdaniem obrus koniecznie musi być biały. Serwetki i resztę ozdób dobieramy do świątecznej zastawy, na której będziemy serwować potrawy. Dobrze, by wszystko to było zgrane z ogólną kolorystyką świątecznych ozdób w domu. Jeśli mamy choinkę w niebieskiej tonacji, to do kieliszków powinniśmy przywiązać ozdobne kokardki w tej samej barwie.

Jak jeszcze możemy wzbogacić atmosferę świąt?

Polskie Boże Narodzenie kojarzy się z zapachem korzeni, cytrusów. Wystarczy wbić w pomarańczę kilka goździków i już mamy piękny aromat. Można też w moździerzu rozetrzeć trochę cynamonu i goździków i postawić w pokoju. Będzie pięknie pachnieć.

Pogotowie świąteczne

Uruchamia je Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Toruniu, ul. Osikowa 15 - czynne 10 grudnia w godz. 10-16.

Oprócz porad - kiermasz świąteczny, wystawa stołów, występy artystyczne.