Gdzie w Toruniu i Kujawsko-Pomorskiem zjeść bez glutenu? To wcale nie takie łatwe!

Zobacz wideo: CBŚP rozbiła grupę przestępczą w regionie

Gdy spojrzymy na inne województwa, nietrudno zauważyć, że w Kujawsko-Pomorskiem nie jest dobrze, jeśli chodzi o bezpieczne, bezglutenowe jedzenie na mieście. W naszym regionie nie działa żadna piekarnia w pełni bezglutenowa, nie ma też certyfikowanej restauracji, serwującej dania obiadowe i należącej do programu Menu Bez Glutenu. To baza lokali gastronomicznych, ale także hoteli czy przedszkoli, stworzona przez Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej, które szkoli personel w zakresie diety bezglutenowej oraz przygotowywania i serwowania dań, tak aby zapobiec zanieczyszczeniu ich glutenem. Celiacy mają więc pewność, że w lokalach należących do programu zjedzą bezpieczne posiłki.

W Kujawsko-Pomorskiem certyfikat Menu Bez Glutenu posiadają tylko trzy miejsca:

• kawiarnia Fit Cake w Toruniu,
• kawiarnia Fit Cake w Rypinie,
• Manufaktura Cukierków, czyli sklep ze słodkościami w Toruniu.

Nie każdy lokal z bezglutenowym jedzeniem należy do programu Menu Bez Glutenu. Powody są bardzo różne: począwszy od kosztów (za szkolenie trzeba zapłacić), przez niepewność, czy przejdzie się audyt, skończywszy na niewiedzy. Co więc mają zrobić osoby chore na celiakię (a tych zdiagnozowanych jest w społeczeństwie coraz więcej), gdy chcą zjeść bezpieczny obiad na mieście? Muszą szukać, pytać i… wykazać się dużą dozą zaufania.

Zapytaliśmy kilka lokali w regionie, które nie należą do programu Menu Bez Glutenu, ale mają w swoim menu dania bezglutenowe, czy celiacy mają się czego bać?

- Proponujemy naszym klientom dania bezglutenowe, jednak z każdym pytaniem o wyżej wymienione dania zaznaczamy, że ze względu na posiadanie tylko jednej kuchni w lokalu, nie posiadamy certyfikatu bezglutenowego, a co za tym idzie, śladowe ilości glutenu w postaci oparów z mąki i tym podobnych, mogą znaleźć się w daniu. Co do przypraw, w 90 proc. używamy suszonych ziół, które nie posiadają na oznaczeniu informacji o nawet śladowej zawartości, jednak w tych 10 proc. mieszanek jak np. curry taka informacja na opakowaniu widnieje. Zaznaczamy to każdemu pytającemu, ze względu właśnie na osoby z celiakią, gdyż jesteśmy świadome, że niektórym nawet niewielka, śladowa ilość może zaszkodzić – mówi Joanna z Karrotki w Toruniu.

Podkreśla jednak, że od dziesięciu lat prowadzenia lokalu nie zdarzyło się, by komuś dania zaszkodziły.

- Mamy kilku klientów z celiakią, którzy decydują się zjeść u nas i wracają do nas. Ryzyko zawsze istnieje, staramy się je zniwelować, jak możemy, co przy jednej kuchni nie daje niestety 100 proc. - zaznacza szefowa lokalu.

Dodaje jednocześnie, że dania bezglutenowe przygotowywane są, w miarę możliwości, w pierwszej kolejności. - Klienci chorujący na celiakię sami decydują, czy mogą sobie pozwolić na obiad u nas – kończy pani Joanna.

W Karrotce zjemy codziennie inne, bezglutenowe, wegetariańskie, sycące dania. Ostatnio były to m.in.

• faszerowana cukinia z pureé ziemniaczano groszkowym,
• zupa kalafiorowo-porowa,
• zupa jarzynowa,
• devolay jaglano-ziemniaczany z farszem z soczewicy zielonej z kapustą kiszoną i pieczarkami w zestawie z pieczonymi warzywami i sosem tatarskim.

W Toruniu bezglutenowe słodkości oferuje Natura Słodyczy. W kawiarni sprzedawane są również ciasta tradycyjne. Lokal nie daje 100-procentowej gwarancji, że śladowych ilości w słodkościach nie będzie. Wiemy jednak, że w Naturze Słodyczy kupują osoby z celiakią, które twierdzą, że tamtejsze wypieki im nie szkodzą. Decyzję każdy musi jednak podjąć samodzielnie.

W Restauracji 3V6 w City Hotel w Bydgoszczy robią wszystko, by celiacy mogli zjeść bezpieczne posiłki.

- Nasza restauracja zbiera pozytywne opinie wśród osób chorujących na celiakię. Szef kuchni Sebastian Ferenca ma odpowiednio zorganizowaną kuchnię, aby uniknąć zanieczyszczenia przygotowywanych dań glutenem. Dokłada wszelkich starań, aby dania były przygotowywane z wysokiej jakości produktów bezglutenowych. Menu mamy łączone z potrawami bezglutenowymi, które są oznaczone. Nasza obsługa jest przeszkolona z serwisu dań bezglutenowych – informuje Aneta Popławska z Działu Konferencji i Bankietów.

W menu, wśród bezglutenowych propozycji, znajdziemy chociażby:

• carpaccio z polędwicy wołowej czy z łososia,
• risotto z borowikami,
• steki,
• pierogi z kapustą i grzybami,
• placki z cukinii.

Na deser osoby na diecie bezglutenowej mogą zamówić tartę albo deser owocowy.

W Bydgoszczy działa także brazylijska knajpka A’Favela, do której przychodzi wiele osób nietolerujących glutenu.

- Mamy odseparowane miejsce przyrządzania dań bezglutenowych. Prawie do wszystkich dań używamy mąki z tapioki. Nasi stali klienci są najlepszym dowodem na jakość naszej kuchni. Niestety nie ręczymy za mikroskopijne zanieczyszczenia w trakcie produkcji, ponieważ musielibyśmy uzyskać takie poręczenie od dostawców półproduktów – usłyszeliśmy w lokalu, który oferuje chociażby bezglutenową pizzę.

Od autorki: prowadzisz restaurację w Kujawsko-Pomorskiem i jesteś pewien, że możesz zaserwować bezpieczny, niezanieczyszczony glutenem posiłek osobie chorej na celiakię? Napisz na [email protected].

Polecamy nasze grupy i strony na Facebooku:

• Bieżące wypadki i utrudnienia w Kujawsko-Pomorskiem
• Gdzie dobrze zjeść w Toruniu i okolicach?
• Toruń Retro!
• Sport w Toruniu